如何選擇合適的商用咖啡烘焙機？
現在市面上的咖啡烘焙機琳瑯滿目，各有千秋。但判斷一個咖啡烘焙機適不適合，總是有千變萬化的標準。
1.烘烤優雅，操作簡單
很多進入咖啡烘焙行業的人，總是怀揣著一個文藝青年的夢想。然而，在現實中，咖啡烘焙機的操作可能比較難學，甚至會被油煙所困擾。所以在選擇烘焙機的時候，咖啡烘焙機好不好用，操作起來方便不方便，油煙怎麼處理，都是需要關注的重點。
我們最好選擇簡單易用的操作系統。例如，一些商用烘焙機配備了帶有觸摸屏和多個按鈕的控制面板。
而對於企業來說，人事變動是經常發生的。如果你是咖啡店老闆或烘焙廠老闆，那麼這類商用烘焙機簡單的操作系統可以讓新員工在最短的時間內達到原員工的操作水平。
2. 品質均勻，烘焙曲線理想
一杯咖啡的味道是什麼？這反映了咖啡店的個性和烘焙師的藝術趣味。那麼，要達到這樣的烘焙效果，形成理想的烘焙曲線，就需要烘焙過程中咖啡熱平衡的美拉德反應和反應速度。不同的反應和速度會產生不同的烘焙香氣、風味和味道。
在咖啡烘焙機中，控制和調節這種熱平衡反應的來源是燃燒器，它是烘焙機中熱空氣熱量的唯一來源。經驗豐富的咖啡師都知道咖啡烘焙不會持續很長時間。而且隨著烘焙時間的推移，咖啡豆的味道變化會越來越快。因此，要快速上下調節熱風的溫度，使其快速反應，不僅需要燃燒器的功率大，還需要它的靈敏性。就像一個好的賽車引擎，它可以自由而靈敏地收回和釋放。
目前Kaleido採用最新的碳纖維紅外線電熱管，靈敏度高。
為了延續這條烘焙曲線，不會出現不同批次不同口味，甚至同批次質量不同的情況。選擇咖啡烘焙機還需要注意穩定性和均勻性。
目前市面上的商用機器多為滾筒式烘豆機。在咖啡烘焙過程中，滾筒式烘焙機通過烘焙滾筒通過熱傳導和輻射將熱量傳遞給咖啡豆，所以烘焙滾筒的材質是將近30%的熱能傳遞給咖啡豆。結構非常重要。比如Kaleido的烘焙機就採用了特殊的鑄鐵和鋼材，在結構上採用雙層結構，為咖啡烘焙提供均勻的熱傳導和熱輻射。
同時，為了保證咖啡豆在滾筒內有恆定的機械軌跡，烘焙機內部需要足夠的空間和特殊的攪拌葉片設計，保證了適當的"豆/熱風"係數比，這是咖啡在烘焙過程中的比例。豆子為熱膨脹預留了一定的空間。
3.鎖住香氣，去除異味
冷卻是咖啡豆烘焙過程中的重要環節。不要以為烤鼓出了就萬事大吉了！因為新鮮烘焙的豆子溫度很高，如果不冷卻，豆子的熱能會繼續烘焙咖啡豆，會偏離烘焙師預期的烘焙度。同時，高溫容易使咖啡豆的芳香物質快速揮發，造成風味流失。因此，在選擇烘焙機時，我們必須特別注意其冷卻裝置及其冷卻效果。
對於那些大批量的商用咖啡烘焙機，冷卻盤一般需要配備靈活的攪拌裝置，通過程序攪拌控制，可以在不破壞咖啡豆的情況下輔助冷卻效果。值得一提的是，非常小批量的商用咖啡烘焙機是不需要配備攪拌裝置的。比如kaleido的400g或者1kg的商用機是沒有攪拌裝置的。這是因為冷卻盤裝有向下風冷。風扇強勁，無需手動攪拌。
除了鎖香的冷卻裝置，烘焙機的銀皮處理功能也是我們考慮的重點。一般來說，生豆的外皮、果肉和內皮在咖啡烘焙師手中已經被去除，但在烘焙過程中需要去除部分銀皮。
銀皮本身並無害處，但如果銀皮去除不干淨，就會影響咖啡的口感；此外，如果銀皮留在咖啡烘焙機中，情況會更糟，因為在下一次烘焙時，它會被燒焦，導致下一批咖啡豆產生焦炭般的異味。此外，銀皮去除不徹底也會引起火災，造成安全隱患。咖啡烘焙機雖然有安全防護，但起碼會毀掉一壺咖啡，毀壞設備，造成經濟損失。同時，銀皮提取的強度也有講究。在烘焙過程中，咖啡豆由於脫水和體積膨脹而變得更輕。如果拉力過大，
萬花筒 的銀皮過濾器不在冷卻盤中，也不在出豆口周圍。事實上，它有獨立完整的咖啡銀皮抽吸和旋流式銀皮分離系統，通過單獨的熱力旋風分離器。該管進行有效的銀皮採集，銀皮採集的完整性非常好。因此，烘焙後的咖啡豆不僅品質均勻，而且絲毫沒有銀皮。
4、安全第一
畢竟，經營咖啡烘焙機仍然是一項與高溫和行業打交道的工作，所以烘焙師和咖啡愛好者在選擇烘焙機時不能忽視安全問題。一個好的烘焙機可以為經營者消除這些後顧之憂。
比如Kaleido烤爐的烤製溫度是有上限設定的。如果達到烘烤溫度的上限，它會自動停止加熱。溫度上限為230℃，當然可以自由設定。
5.適合移動時代。
如今，烘焙工作也趕上了"搭便車"移動端時代，部分烘焙機配備了專門的烘焙軟件。
例如，可以在PC上安裝專門的烘焙軟件Artisan。該軟件不僅可以用來查看烘焙過程和狀態，還可以通過保存烘焙記錄和使用軟件自動烘焙和復制保存的烘焙記錄。烘焙軟件可設定（TDI ）曲線，讓烘焙師了解烘焙咖啡豆的發展趨勢。
