關於咖啡豆烘焙的討論

01-07-2021

coffee roasting


最近,我們  ;一直在研究和討論一些相關的問題和很多咖啡友交流,主要有以下幾點:

1.什麼是脫水(幾度脫水)

2.什麼是爬升溫度(爬升溫度需要多少度)

3.如何避免油煙味(油門問題)

4.什麼是滑行?(滑動的好處?)

 

以下是我們的分享意見:

 

1; 什麼是脫水:

一般指170以下的焙燒工藝. 不同烤具所需的脫水時間,但要控制在5~8分鐘 是最好的. 主要看咖啡豆的水分含量.  ;(一般新豆水分多一點。你可以延長脫水時間)

 

2; 什麼是登山 溫度:

通常升溫速度為ing控制在7~14之間  ;(每分鐘)。這個跟火力有關 控制.etter升溫速度控制在10度左右。升溫速度因人而異豆子水分含量。(一般指升溫速度)

 

升溫速度 小時的硬豆和時令豆(新豆含水量較多,12%-14%)慢點. 需要延長脫水時間。升溫速度 常豆或老豆(含水量低約 12%)  ;快點.  ;需要縮短  ;脫水時間。

 

3、什麼是排氣抽煙;

180度左右開始排煙量明顯. 小號煙變得更大 從一開始裂縫, 它在第二個之後達到最大值裂縫. (越深ing程度,煙霧量越大)此時,精疲力盡  ;應完全打開,以避免和減少的氣味抽煙。

 

4; 什麼是滑動:

這是許多ing初學者詢問並想了解。實際上,滑動動作是為了降低溫度  ;或關火,  ;並利用鍋爐的溫度繼續烘烤。在整個烘烤過程中,豆子都在吸收熱量。只有第一和第二裂縫  ;是放熱作用。在這兩個階段,'更好  ;不要增加火力,否則豆子很容易品嚐  ;辛辣的。

 

滑動在下面  ;火被關掉了。豆豆繼續被烤  ;慢慢地經過鍋爐餘溫和爆豆期間豆子放熱產生的溫度。 (在餘溫下,類似於煮米飯)但需要注意的一件事是:

小號離火源即可,讓豆子自然散去,時間不宜過長。想要鎖住味道,必須要用風扇  ;快速冷卻,可以更好地保留風味。

 

小號封蓋不適用於所有豆類和所有烘焙程度(對於輕度烘焙的豆類,不建議蓋蓋子)。

 

適度烘烤前的豆子(第一次爆之後,第二次爆之前,這段時間)一般是溫度說豆子要出爐的時候。沒有滑動"拖動時間"釋放豆子,這將改變品種的起源。豆子的味道是通過滑動來烤的。

 

1.烤好的豆子一定要馬上放涼. 噸他越快越好. 所以可以  ;鎖住豆子的味道,避免流失。

2; 最佳烘烤時間為12-15分鐘,風味最佳(以半斤為例)。意大利語風格需求更長 烘烤時間。歐美爆炒或日式慢炸也各有特色和風味。

3;至於  ;豆子的油問題,喝的油越濃,味道越好. 噸油少的豆子味道淡而乏味. 

 

如果溫度控制不當,溫度過高,烤出來的豆子會很油. 小號o 幾天內盡快飲用,以免過度氧化.

最近,我們  ;一直在研究和討論一些相關的問題和很多咖啡友交流,主要有以下幾點:

1.什麼是脫水(幾度脫水)

2.什麼是爬升溫度(爬升溫度需要多少度)

3.如何避免油煙味(油門問題)

4.什麼是滑行?(滑動的好處?)

 

以下是我們的分享意見:

 

1; 什麼是脫水:

一般指170以下的焙燒工藝. 不同烤具所需的脫水時間,但要控制在5~8分鐘 是最好的. 主要看咖啡豆的水分含量.  ;(一般新豆水分多一點。你可以延長脫水時間)

 

2; 什麼是登山 溫度:

通常升溫速度為ing控制在7~14之間  ;(每分鐘)。這個跟火力有關 控制.etter升溫速度控制在10度左右。升溫速度因人而異豆子水分含量。(一般指升溫速度)

 

升溫速度 小時的硬豆和時令豆(新豆含水量較多,12%-14%)慢點. 需要延長脫水時間。升溫速度 常豆或老豆(含水量低約 12%)  ;快點.  ;需要縮短  ;脫水時間。

 

3、什麼是排氣抽煙;

180度左右開始排煙量明顯. 小號煙變得更大 從一開始裂縫, 它在第二個之後達到最大值裂縫. (越深ing程度,煙霧量越大)此時,精疲力盡  ;應完全打開,以避免和減少的氣味抽煙。

 

4; 什麼是滑動:

這是許多ing初學者詢問並想了解。實際上,滑動動作是為了降低溫度  ;或關火,  ;並利用鍋爐的溫度繼續烘烤。在整個烘烤過程中,豆子都在吸收熱量。只有第一和第二裂縫  ;是放熱作用。在這兩個階段,'更好  ;不要增加火力,否則豆子很容易品嚐  ;辛辣的。

 

滑動在下面  ;火被關掉了。豆豆繼續被烤  ;慢慢地經過鍋爐餘溫和爆豆期間豆子放熱產生的溫度。 (在餘溫下,類似於煮米飯)但需要注意的一件事是:

小號離火源即可,讓豆子自然散去,時間不宜過長。想要鎖住味道,必須要用風扇  ;快速冷卻,可以更好地保留風味。

 

小號封蓋不適用於所有豆類和所有烘焙程度(對於輕度烘焙的豆類,不建議蓋蓋子)。

 

適度烘烤前的豆子(第一次爆之後,第二次爆之前,這段時間)一般是溫度說豆子要出爐的時候。沒有滑動"拖動時間"釋放豆子,這將改變品種的起源。豆子的味道是通過滑動來烤的。

 

1.烤好的豆子一定要馬上放涼. 噸他越快越好. 所以可以  ;鎖住豆子的味道,避免流失。

2; 最佳烘烤時間為12-15分鐘,風味最佳(以半斤為例)。意大利語風格需求更長 烘烤時間。歐美爆炒或日式慢炸也各有特色和風味。

3;至於  ;豆子的油問題,喝的油越濃,味道越好. 噸油少的豆子味道淡而乏味. 

 

如果溫度控制不當,溫度過高,烤出來的豆子會很油. 小號o 幾天內盡快飲用,以免過度氧化.


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